Chilaquiles rojos

Ingredienser

• Majstortillas, gerne fra dagen før 12 (360 g)
• Vegetabilsk olie til stegning 250 ml
• Tomater, modne 4 mellemstore (500 g)
• Tørrede guajillo-chilier, stilk og kerner fjernet 3 (15 g)
• Hvidt løg 1 mellemstort (150 g), delt
• Hvidløg 2 fed (8 g)
• Kyllingebouillon 250 ml
• Salt 1 tsk (6 g)
• Mexicansk crema eller creme fraiche 120 g
• Queso fresco, smuldret 80 g
• Frisk koriander, hakket 10 g

Fremgangsmåde

1. 1

   Skær hver tortilla i 6 trekanter, og lad dem ligge spredt ud i en time, eller tør dem i ovnen ved 150 °C i 10 minutter.

2. 2

   Varm olien op til 180 °C i en dyb stegepande, og steg trekanterne i portioner i 1-2 minutter, til de er gyldne og sprøde; lad dem derefter dryppe af på køkkenrulle.

3. 3

   Rist chilierne på en tør pande i 30 sekunder, og lad dem derefter simre med tomaterne, 100 g af løget og hvidløget i lidt vand i 10 minutter; hæld vandet fra, og blend med bouillonen, til det er glat.

4. 4

   Hæld al stegeolien fra på nær 1 spsk, tilsæt saucen og saltet, og lad det simre i 8-10 minutter, til saucen er tyknet lidt.

5. 5

   Tilsæt tortillachipsene, vend dem, så de dækkes af saucen, og kog dem i 1-2 minutter, lige indtil de begynder at blive bløde i kanterne.

6. 6

   Fordel på tallerkener, og top med crema, queso fresco, det resterende løg, fint hakket, og koriander; server med det samme.