Japansk
Bland sojasauce, mirin, sake og sukker i en lille skål.
Tør kyllingen tør med køkkenrulle, prik skindet et par gange med en gaffel, og drys begge sider med saltet.
Varm olien op i en stor stegepande ved middelvarme, og steg kyllingen med skindsiden nedad i 7 minutter, til skindet er gyldent og sprødt.
Vend kyllingen, og steg den i 5 minutter mere, til kernetemperaturen når 74 °C.
Tør det udsmeltede fedt af panden med køkkenrulle.
Hæld saucen på panden, og lad den simre i 3 minutter, mens du vender kyllingen, til saucen er tyk og blank.
Skær kyllingen i skiver, kom glasuren over, og server med ris.