Kylling i mole poblano

Ingredienser

• Kyllingelår (overlår og underlår) med ben og skind 1,4 kg
• Tørrede ancho- og mulato-chilier, stilk og kerner fjernet 6 (60 g)
• Tørrede pasilla-chilier, stilk og kerner fjernet 3 (20 g)
• Tomat 1 stor (200 g)
• Hvidt løg og hvidløg 1 mellemstort løg (150 g), 4 fed (16 g)
• Mandler med skind 40 g
• Sesamfrø 3 spsk (27 g), delt
• Rosiner 30 g
• Majstortilla, gerne fra dagen før 1 (30 g)
• Mexicansk chokolade 1 plade (90 g)
• Stødt kanel, nelliker, anisfrø og sort peber 1 tsk, 3 hele, 0,5 tsk, 0,5 tsk
• Svinefedt eller vegetabilsk olie 4 spsk (52 g)
• Vand 1,5 l
• Salt 2,5 tsk (15 g)

Fremgangsmåde

1. 1

   Kom kyllingen, halvdelen af løget, 1 fed hvidløg, 1 tsk af saltet og vandet i en gryde, bring det i kog, og lad det simre i 35 minutter; tag kyllingen op, si bouillonen, og gem 1 l af den.

2. 2

   Imens opvarmes 2 spsk af svinefedtet i en stegepande, og chilierne steges et par sekunder på hver side, til de slår blærer; læg dem derefter i blød i 500 ml af den varme bouillon i 20 minutter.

3. 3

   Steg mandlerne, 2 spsk af sesamfrøene, rosinerne, den iturevne tortilla og krydderierne i samme pande i 2-3 minutter under omrøring, og svid derefter tomaten, resten af løget og hvidløget.

4. 4

   Blend chilierne med deres udblødningsbouillon, de stegte ingredienser, tomaten, løget og hvidløget, til det er helt glat, eventuelt i flere omgange.

5. 5

   Varm det resterende svinefedt op i en tykbundet gryde, hæld saucen i (den vil sprøjte), og steg den i 5 minutter under omrøring; tilsæt derefter chokoladen, resten af bouillonen og saltet, og lad det simre i 30 minutter, til saucen er tyk nok til at dække en ske.

6. 6

   Kom kyllingen i molen, og lad det simre i yderligere 10 minutter.

7. 7

   Server drysset med de resterende ristede sesamfrø, med ris og lune majstortillas.