Kylling kabsa (saudiarabiske krydrede ris med kylling)

Ingredienser

• Hel kylling, skåret i 8 stykker 1 (1,4 kg)
• Basmatiris, skyllet og udblødt i 30 minutter 500 g
• Vegetabilsk olie 3 spsk.
• Løg, i skiver 2 mellemstore (260 g)
• Hvidløg, finthakket 6 fed (24 g)
• Tomater, hakket 2 mellemstore (250 g)
• Tomatpuré 2 spsk. (32 g)
• Gulerod, revet 1 mellemstor (80 g)
• Kabsa-krydderiblanding (baharat) 2 spsk. (14 g)
• Hele krydderier: kardemommekapsler, kanelstang, laurbærblade, tørrede limefrugter (loomi) 4 kapsler, 1 stang, 2 blade, 2 limefrugter
• Varmt vand 750 ml
• Salt 3 tsk. (18 g)
• Gyldne rosiner 40 g
• Mandelstifter, ristede 30 g

Fremgangsmåde

1. 1

   Varm olien op i en stor, tykbundet gryde, og steg løgene ved middel varme i 8-10 minutter, til de er gyldne, tilsæt derefter hvidløget, og steg i 1 minut.

2. 2

   Tilsæt kyllingestykkerne, og brun dem i 5 minutter, rør derefter tomatpuré, tomater, gulerod, krydderiblanding og hele krydderier i, og steg i 3 minutter.

3. 3

   Hæld det varme vand i, tilsæt salt, læg låg på, og lad det simre i 35-40 minutter, til kyllingen er mør.

4. 4

   Tag kyllingen op, og steg den under en varm grill ved 230 °C i 8-10 minutter, til skindet er brunet.

5. 5

   Bring bouillonen og de bløde grøntsager, der er tilbage i gryden, i kog igen, tilsæt de afdryppede ris og rosinerne (væsken skal dække risene med ca. 1 cm; tilsæt lidt varmt vand, hvis den ikke gør), læg låg på, og kog ved svag varme i 20-25 minutter, til risene er møre, og væsken er absorberet.

6. 6

   Fjern de hele krydderier, løsn risene med en gaffel, og læg dem i en bunke på et stort fad.

7. 7

   Anret kyllingen oven på risene, drys med de ristede mandler, og server varmt.