Käsespätzle

Ingredienser

• Hvedemel 400 g
• Æg, store 4 (200 g)
• Vand 150 ml
• Salt 1 tsk. (6 g) samt 1 spsk. til kogevandet
• Stødt muskatnød 1 knivspids
• Emmentaler og bjergost (Bergkäse eller Gruyère), revet 250 g
• Løg, i tynde skiver 3 mellemstore (400 g)
• Smør 40 g
• Sort peber efter smag
• Purløg, hakket 2 spsk. (6 g)

Fremgangsmåde

1. 1

   Pisk mel, æg, vand, 1 tsk. salt og muskatnød sammen til en tyk, klistret dej, indtil der dannes bobler; lad den hvile i 10 minutter.

2. 2

   Smelt smørret på en pande ved middel varme, og steg løgene i 15-20 minutter under jævnlig omrøring, til de er dybt gyldne; tænd ovnen på 180 °C.

3. 3

   Bring en stor gryde vand med 1 spsk. salt i kog, og pres dejen gennem et spätzlejern, eller skrab den af et vådt skærebræt i tynde strimler, i 3-4 omgange.

4. 4

   Når spätzlene flyder op, koges de 1 minut mere, hvorefter de tages op med en hulske.

5. 5

   Læg de varme spätzle og osten lagvis i et varmt ovnfast fad, krydr hvert lag med peber, og slut af med ost.

6. 6

   Bag i 8-10 minutter, til osten er smeltet, fordel derefter de stegte løg og purløget på toppen, og server.