Char siu (kantonesisk grillet svinekød)

Ingredienser

• Svinenakke, udbenet 1 kg
• Hoisinsauce 4 spsk (70 g)
• Lys sojasauce 2 spsk (32 g)
• Mørk sojasauce 1 spsk (16 g)
• Shaoxing-risvin 2 spsk (30 ml)
• Sukker 3 spsk (38 g)
• Five spice (kinesisk femkrydderi) 1 tsk (2 g)
• Hvidløg, finthakket 4 fed (16 g)
• Sesamolie 1 tsk (4,5 g)
• Honning, blandet med 1 spsk varmt vand 3 spsk (63 g)

Fremgangsmåde

1. 1

   Skær kødet på langs af fibrene i strimler på ca. 5 cm tykkelse, og prik dem over det hele med en gaffel.

2. 2

   Bland hoisinsaucen, begge sojasaucer, Shaoxing-vinen, sukkeret, five spice, hvidløget og sesamolien; sæt 3 spsk til side til pensling, og vend kødet i resten.

3. 3

   Dæk til, og lad kødet marinere i køleskabet i mindst 8 timer eller natten over, og vend det én gang.

4. 4

   Forvarm ovnen til 200 °C. Læg kødet på en rist over en bradepande beklædt med alufolie og med 1 cm vand i, og steg det i 20 minutter.

5. 5

   Bland den gemte marinade med halvdelen af honningen, pensl kødet med blandingen, vend strimlerne, og steg dem i yderligere 15 minutter.

6. 6

   Pensl med den resterende honning, og steg i 5 minutter på hver side, til glasuren bobler, og kanterne er let svedne.

7. 7

   Lad kødet hvile i 10 minutter, skær det derefter i skiver på tværs af fibrene, og server med ris.