Indisk
Bland melet og saltet i en bred skål, og tilsæt derefter det lunkne vand lidt ad gangen, mens du blander med fingrene, indtil der dannes en blød, let klistret dej.
Ælt i 8-10 minutter, til dejen er glat og elastisk, dæk den derefter med et fugtigt klæde, og lad den hvile i 30 minutter.
Del dejen i 10 lige store kugler på ca. 50 g, og tryk hver kugle flad i melet til at drysse med.
Rul hver kugle ud til en tynd cirkel på 15-18 cm, og drys let med mel, så den ikke klistrer.
Varm en tawa eller en tykbundet pande op over middelhøj varme, og bag en chapati i 30-40 sekunder, til der kommer små bobler, vend den derefter, og bag den i 30 sekunder mere.
Hold chapatien med en tang direkte over en gasflamme i et par sekunder på hver side, eller tryk på den med et foldet klæde på panden, indtil den puster sig op.
Stabl chapatierne i en beholder foret med et klæde, så de holder sig bløde, og pensl kun med ghee, hvis du har lyst.