Italiensk
Bring en stor gryde saltet vand i kog og kog spaghettien al dente.
Skær guancialen i korte strimler og smelt fedtet ud i en kold, tør pande ved middel varme, til den er sprød og gylden.
Pisk æggeblommerne, det hele æg, den revne pecorino og rigeligt med sort peber til en glat masse.
Gem en kop pastavand, hæld så spaghettien fra og kom den i panden med guancialen uden for varmen.
Hæld æg- og osteblandingen i, vend hurtigt og tilsæt skvæt varmt pastavand, til det bliver en blank, cremet sauce.
Bliv ved med at vende uden for varmen, så æggene tykner, men aldrig skiller.
Server straks med ekstra pecorino og sort peber.