Burrito bowl med kylling

Ingredienser

• Langkornede hvide ris 200 g
• Vand 400 ml
• Kyllingelår uden ben og skind 500 g
• Vegetabilsk olie 2 spsk, fordelt
• Chilipulver, stødt spidskommen og hvidløgspulver 2 tsk, 1 tsk og 1 tsk
• Sorte bønner på dåse, afdryppede og skyllede 1 dåse (240 g afdryppet)
• Tomater, skåret i små tern 3 mellemstore (300 g)
• Hvidt løg, finthakket 1 lille (80 g)
• Jalapeño og frisk koriander, hakket 1 (15 g) og 1 lille bundt (20 g)
• Limesaft 2 limefrugter (60 ml)
• Monterey Jack eller cheddar, revet 100 g
• Romainesalat, fintsnittet 120 g
• Salt 2 tsk (12 g), fordelt

Fremgangsmåde

1. 1

   Vend kyllingen med 1 spsk olie, chilipulveret, spidskommen, hvidløgspulveret og 1 tsk salt, og lad den stå i 15 minutter.

2. 2

   Skyl risene, steg dem i den resterende olie i 1 minut, tilsæt vandet og 1/2 tsk salt, læg låg på, og lad dem simre ved lav varme i 15 minutter, og lad dem derefter hvile i 5 minutter.

3. 3

   Til salsaen blandes tomaterne, løget, jalapeñoen, halvdelen af koriandren, halvdelen af limesaften og 1/2 tsk salt.

4. 4

   Steg kyllingen på en varm pande eller grillpande i 5-6 minutter på hver side, til den er gennemstegt, lad den hvile i 5 minutter, og skær den i skiver.

5. 5

   Varm de sorte bønner i en lille gryde ved lav varme i 5 minutter, og rør rundt en gang imellem.

6. 6

   Vend den resterende limesaft og koriander i risene, så de bliver løse og luftige.

7. 7

   Fordel risene i 4 skåle, og top med kyllingen, bønnerne, salsaen, osten og salaten.