Bún chả (grillet svinekød fra Hanoi med risnudler)

Ingredienser

• Svinebov, i tynde skiver 300 g
• Hakket svinekød 300 g
• Skalotteløg, finthakkede 3 stk. (60 g)
• Hvidløg, finthakket 6 fed (24 g)
• Fiskesauce 90 ml
• Sukker 70 g
• Vegetabilsk olie 1 spsk.
• Sort peber, stødt 1 tsk.
• Limesaft 60 ml
• Vand, lunkent 400 ml
• Grøn papaya og gulerod, i tynde skiver 150 g
• Thaichili, i skiver 2 stk.
• Risnudler (vermicelli), tørre 250 g
• Salat og krydderurter (shiso, mynte, koriander) 150 g

Fremgangsmåde

1. 1

   Bland skalotteløgene, halvdelen af hvidløget, 30 ml fiskesauce, 20 g sukker, olien og peberen; fordel blandingen mellem svinekødsskiverne og det hakkede svinekød, og lad kødet marinere i mindst 30 minutter.

2. 2

   Form det hakkede svinekød til små, flade bøffer på ca. 5 cm i diameter.

3. 3

   Til dipsaucen: Rør de resterende 50 g sukker ud i det lunkne vand, tilsæt de resterende 60 ml fiskesauce og limesaften og derefter resten af hvidløget, chilierne samt papaya og gulerod.

4. 4

   Kog risnudlerne i kogende vand i 4-5 minutter, hæld vandet fra, skyl dem under koldt vand, og lad dem dryppe af i portioner.

5. 5

   Grill bøfferne og svinekødsskiverne over trækul eller under en varm ovngrill i 8-10 minutter, og vend dem én gang, til de er brunede og let forkullede i kanterne.

6. 6

   Læg det varme grillede svinekød direkte i skåle med dipsauce.

7. 7

   Server hver skål med kød og sauce sammen med en tallerken nudler og en tallerken salat og krydderurter; dyp nudler og krydderurter i saucen, mens du spiser.