Bograch (transkarpatisk gullaschsuppe)

Ingredienser

• Oksebov, skåret i tern på 2 cm 600 g
• Salo (saltet svinespæk), i tern 50 g
• Løg, hakkede 2 mellemstore (250 g)
• Paprika, sød, stødt 2 spsk. (14 g)
• Gulerod, i tern 1 mellemstor (100 g)
• Røde peberfrugter, skåret i strimler 2 mellemstore (250 g)
• Tomater, hakkede 2 mellemstore (250 g)
• Kartofler, skrællede og i tern 5 mellemstore (800 g)
• Hvidløg, presset 3 fed (12 g)
• Kommen, stødt, og laurbærblade 1 tsk. (2 g) og 2 blade
• Stærk chili 1 lille (10 g)
• Vand 1,5 l
• Salt og sort peber efter smag

Fremgangsmåde

1. 1

   Steg saloen i tern i en tykbundet gryde eller kedel ved middel varme i 5 minutter, til fedtet smelter ud, og stykkerne bliver gyldne.

2. 2

   Tilsæt løgene, og steg dem i 7-8 minutter, til de er bløde og lysegyldne, tilsæt derefter oksekødet, og brun det på alle sider i 10 minutter.

3. 3

   Tag gryden af varmen, rør paprika og kommen i, så paprikaen ikke brænder på, tilsæt derefter 500 ml af vandet, læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 60 minutter.

4. 4

   Tilsæt gulerod, peberfrugter, tomater og den hele chili, og kog i yderligere 10 minutter.

5. 5

   Tilsæt kartoflerne, den resterende 1 l vand, laurbærbladene, salt (ca. 1 spsk.) og sort peber, og lad det simre i 25-30 minutter, til kartoflerne og oksekødet er møre.

6. 6

   Rør hvidløget i, fjern chilien og laurbærbladene, og lad suppen stå under låg i 10 minutter.

7. 7

   Server suppen varm i dybe tallerkener med rugbrød eller hvidt brød.