Kylling biryani

Ingredienser

• Basmatiris 400 g
• Kylling i stykker med ben 600 g
• Naturel yoghurt 150 g
• Løg i tynde skiver 2
• Ingefær-hvidløgspasta 2 tbsp
• Biryani-masala 2 tbsp
• Gurkemeje 1/2 tsp
• Hele krydderier (kardemomme, nelliker, kanel, laurbær) 1 tbsp
• Safran udblødt i lun mælk 3 tbsp
• Frisk koriander og mynte, hakket 1 handful
• Ghee eller olie 4 tbsp
• Salt to taste

Fremgangsmåde

1. 1

   Marinér kyllingen i yoghurt, ingefær-hvidløgspasta, biryani-masala, gurkemeje og salt i mindst 30 minutter.

2. 2

   Steg de snittede løg i ghee, til de er dybt gyldne og sprøde, og læg halvdelen til side til pynt.

3. 3

   Steg den marinerede kylling med de resterende løg, til kyllingen næsten er færdig og masalaen er tyk.

4. 4

   Forkog risene med de hele krydderier og salt, til de er cirka 70 procent kogte, og hæld dem fra.

5. 5

   Læg risene i lag over kyllingen og drys stegte løg, krydderurter og safranmælken mellem lagene.

6. 6

   Læg tætsluttende låg på og lad det stå på meget lav varme (dum) i 20 minutter, så risene bliver færdige i dampen.

7. 7

   Løsn forsigtigt og bland lagene, og server varm med raita.