Beef rendang (rendang daging)

Ingredienser

• Tykkam af okse, skåret i tern på 4 cm 1 kg
• Kokosmælk på dåse 800 ml
• Skalotteløg 12 (180 g)
• Hvidløg 6 fed (24 g)
• Store røde chilier 10 (100 g)
• Galanga og ingefær, skrællet 30 g og 20 g
• Stødt gurkemeje 1 tsk
• Citrongræs, knust 3 stilke
• Kaffirlimeblade 6
• Usødet kokosmel 60 g
• Palmesukker 15 g
• Tamarindmasse 15 g
• Salt 1,5 tsk (9 g)
• Neutral olie 2 spsk

Fremgangsmåde

1. 1

   Blend skalotteløg, hvidløg, chilier, galanga, ingefær og gurkemeje med en skvæt af kokosmælken til en glat pasta.

2. 2

   Rist kokosmelet på en tør pande ved middel til lav varme under omrøring i 8-10 minutter, til det er dybt gyldenbrunt, og stød eller kværn det derefter, til det afgiver olie (kerisik).

3. 3

   Varm olien op i en tykbundet gryde, og steg krydderipastaen med citrongræsset og limebladene i 5-7 minutter, til den dufter.

4. 4

   Tilsæt oksekødet, og rør i 5 minutter; tilsæt derefter kokosmælken, tamarindmassen opløst i 2 spsk af kokosmælken og siet, samt saltet, og bring det i kog.

5. 5

   Lad det simre uden låg ved lav varme i ca. 2,5 timer under omrøring hvert 15. minut, indtil væsken er reduceret til en tyk sauce, og olien begynder at skille sig ud.

6. 6

   Rør kerisik og palmesukker i, og fortsæt med at koge under hyppig omrøring i 30-45 minutter, indtil saucen er mørkebrun og hænger ved kødet, og oksekødet er mørt.

7. 7

   Fjern citrongræsset, lad retten hvile i 15 minutter, og server med dampede ris.