Baozi (kinesiske dampede boller med svinekød)

Ingredienser

• Hvedemel 500 g
• Lunkent vand 260 ml
• Tørgær 1 1/2 tsk (5 g)
• Sukker 15 g
• Hakket svinekød (80 % magert) 500 g
• Forårsløg, finthakket 4 (60 g)
• Ingefær, finthakket 15 g
• Lys sojasauce 2 spsk (32 g)
• Østerssauce 1 spsk (18 g)
• Shaoxing-risvin 1 spsk (15 ml)
• Sesamolie 1 spsk
• Salt 1/2 tsk (3 g)
• Hvid peber, stødt 1/2 tsk
• Vand til fyldet 60 ml

Fremgangsmåde

1. 1

   Opløs gæren og sukkeret i det lunkne vand, bland med melet, og ælt i 10 minutter til en glat dej; dæk til, og lad den hæve i ca. 1 time, til den er fordoblet.

2. 2

   Til fyldet røres svinekødet med sojasaucen, østerssaucen, risvinen, saltet, peberen og ingefæren i samme retning, mens de 60 ml vand tilsættes lidt ad gangen, indtil det er optaget, og massen er klistret.

3. 3

   Bland forårsløgene og sesamolien i, og stil fyldet på køl, mens du former dejen.

4. 4

   Ælt dejen kort, rul den til en pølse, skær den i 16 stykker, og rul hvert stykke ud til en rund plade på ca. 10 cm i diameter, tyndere i kanten end på midten.

5. 5

   Læg en topfyldt spiseskefuld fyld midt på hver plade, læg kanten i folder rundt om fyldet, og klem toppen sammen.

6. 6

   Sæt bollerne på firkanter af bagepapir i en dampkoger, dæk til, og lad dem hæve i 15-20 minutter.

7. 7

   Damp over kogende vand i 15 minutter, og lad derefter låget blive på i 3 minutter, før du åbner.