Mellemøstlig
Prik auberginerne et par gange med en gaffel, og svid dem direkte over åben gasflamme eller under en meget varm grill i 20-25 minutter. Vend dem hvert 5. minut, til skindet er sort, og frugtkødet er faldet sammen.
Lad dem køle af i 10 minutter, del dem derefter på midten, skrab frugtkødet ud, og kassér skindet og stilkene.
Lad frugtkødet dryppe af i en sigte i 15 minutter, og hak det derefter fint med en kniv.
Knus hvidløget med saltet, og pisk derefter tahin og citronsaft i, til det er glat.
Rør tahinblandingen, spidskommen og 1 spsk. af olivenolien ned i auberginen, smag derefter til, og juster saltet og citronen.
Fordel dippen på et fad, og lav en lav fordybning i midten med bagsiden af en ske.
Dryp med den resterende olivenolie, drys med persille, og server ved stuetemperatur.