Arroz con pollo (latinamerikansk kylling med ris)

Ingredienser

• Kyllingelår og underlår med ben og skind 1,4 kg (ca. 1 kg spiselig del)
• Langkornede hvide ris 400 g
• Kyllingebouillon 900 ml
• Løg, finthakket 1 stort (150 g)
• Grøn peberfrugt, i tern 1 mellemstor (130 g)
• Hvidløg, finthakket 4 fed (16 g)
• Tomatsauce, på dåse 120 g
• Grønne ærter, frosne 150 g
• Olivenolie 2 spsk.
• Sazón-krydderi med annatto 1 brev (5 g)
• Stødt spidskommen og tørret oregano 1 tsk. af hver
• Salt 1 tsk. (6 g)
• Frisk koriander, hakket 1/4 kop (4 g)

Fremgangsmåde

1. 1

   Dup kyllingestykkerne tørre, og krydr dem med halvdelen af saltet, spidskommenen og oreganoen.

2. 2

   Varm olivenolien op i en bred, tykbundet gryde ved middelhøj varme, og brun kyllingen med skindsiden nedad i 6 minutter, vend den derefter, og brun den anden side i 3 minutter; stil den til side.

3. 3

   Skru ned til middel varme, kom løget, peberfrugten og hvidløget i fedtstoffet i gryden, og steg det i 6 minutter, til det er blødt.

4. 4

   Rør tomatsaucen og sazón i, tilsæt derefter risene, og rør i 2 minutter, så hvert riskorn er dækket.

5. 5

   Hæld kyllingebouillonen i, tilsæt resten af saltet, bring det i kog, og læg kyllingen tilbage ned i risene med skindsiden opad.

6. 6

   Læg låg tæt på, skru ned til lav varme, og kog i 25 minutter; drys derefter ærterne over, læg låg på igen, og kog i yderligere 5 minutter.

7. 7

   Tag gryden af varmen, lad den hvile under låg i 10 minutter, løsn risene med en gaffel, og drys med koriander inden servering.