Akara (friturestegte boller af sortøjede bønner)

Ingredienser

• Tørrede sortøjede bønner 300 g
• Vand, til udblødning 1 l
• Løg, groft hakket 1 mellemstort (120 g)
• Scotch bonnet-chili 1 (10 g)
• Vand, til blendning 60 ml
• Salt 1 tsk. (6 g)
• Vegetabilsk olie, til friturestegning 1 l

Fremgangsmåde

1. 1

   Læg de sortøjede bønner i blød i vandet i 20-30 minutter, og gnid dem derefter mellem håndfladerne i portioner for at løsne skindet.

2. 2

   Dæk dem med mere vand, så skindene flyder op til overfladen, hæld skindene fra, og gentag, indtil næsten alle bønnerne er uden skind; læg de afskallede bønner i blød i frisk vand i yderligere 1-2 timer, og lad dem derefter dryppe godt af.

3. 3

   Blend bønnerne med løget, scotch bonnet-chilien og de 60 ml vand til en tyk, glat masse, der holder formen på en ske.

4. 4

   Kom massen over i en skål, tilsæt saltet, og pisk massen med en træske i 3-4 minutter for at piske luft ind i den.

5. 5

   Varm olien op til 175 °C i en dyb gryde, og kom massen i med en spiseske, 6-8 skefulde ad gangen.

6. 6

   Steg dem i 4-5 minutter, og vend dem én gang, indtil bollerne er hævede og dybt gyldne, og lad dem derefter dryppe af på køkkenrulle.

7. 7

   Server dem varme, som de er, med pap (ogi) eller custard eller stoppet ind i brød.