Sambar (Stiw Corbys a Llysiau o Dde India)

Cynhwysion

• Toor dal (pys colomen hollt), wedi'u rinsio 150 g
• Dŵr 1 l
• Llysiau cymysg (codennau moringa, wylys, moronen, pwmpen), wedi'u torri'n dalpiau 400 g
• Nionyn neu sialóts, wedi'u torri 1 canolig (120 g)
• Tomatos, wedi'u torri 2 ganolig (200 g)
• Tamarind 20 g (darn maint leim)
• Powdr sambar 2 lwy fwrdd (15 g)
• Tyrmerig mâl 1/2 llwy de
• Halen 2 lwy de (12 g)
• Olew llysiau 2 lwy fwrdd
• Hadau mwstard 1 llwy de
• Dail cyri, tsilis coch sych ac asaffetida (hing) heb glwten 1 sbrigyn, 2 tsili, 1 pinsiad
• Coriander ffres, wedi'i dorri 10 g

Cyfarwyddiadau

1. 1

   Coginiwch y toor dal mewn popty pwysedd gyda 450 ml o'r dŵr a'r tyrmerig am 4 chwiban (neu mudferwch dan gaead am 40 munud) nes ei fod yn feddal iawn, yna stwnsiwch ef yn llyfn.

2. 2

   Mwydwch y tamarind mewn 200 ml o ddŵr cynnes o'r swm a fesurwyd am 10 munud, gwasgwch ef a hidlwch yr hylif; taflwch ffibrau'r mwydion.

3. 3

   Rhowch y llysiau, y nionyn a'r tomatos mewn sosban fawr gyda'r 350 ml o ddŵr sy'n weddill ac ychydig o halen a mudferwch am 10 munud nes bod y llysiau bron yn dyner.

4. 4

   Ychwanegwch y dŵr tamarind a'r powdr sambar a mudferwch am 5 munud, nes bod arogl amrwd y tamarind wedi diflannu.

5. 5

   Trowch y dal wedi'i stwnsio a gweddill yr halen i mewn a mudferwch am 5 i 8 munud; ychwanegwch ychydig o ddŵr os yw'n fwy trwchus na stiw y gellir ei arllwys.

6. 6

   Cynheswch yr olew mewn padell fach, ychwanegwch yr hadau mwstard a, phan fyddant yn popian, y tsilis coch, y dail cyri a'r asaffetida; ffriwch am 20 eiliad a'i arllwys dros y sambar.

7. 7

   Ysgeintiwch y coriander drosto a'i weini'n boeth gyda reis, idli neu dosa.