Eidalaidd
Gwnewch bant yng nghanol y blawd, ychwanegwch y 3 wy, cymysgwch â fforc a thylinwch am 8-10 munud yn does llyfn, cadarn. Lapiwch ef a gadewch iddo orffwys am 30 munud.
Gwywch y sbigoglys mewn padell sych dros wres canolig am 2-3 munud, gadewch iddo oeri, gwasgwch gymaint o ddŵr allan ag y gallwch a'i dorri'n fân.
Cymysgwch y sbigoglys gyda'r ricotta, 50 g o'r parmesan, y melynwy, y nytmeg, halen a phupur.
Ar gyfer y saws, cynheswch yr olew olewydd mewn sosban, coginiwch y garlleg wedi'i sleisio am 1 munud, ychwanegwch y tomatos wedi'u malu a mudferwch am 15-20 munud. Sesnwch a rhwygwch y basil i mewn.
Rholiwch y toes yn haenau tua 1 mm o drwch, rhowch lwyaid de o'r llenwad 4 cm oddi wrth ei gilydd ar un haen, gorchuddiwch ag ail haen, gwasgwch yr aer allan a thorrwch yn sgwariau, gan selio'r ymylon yn dda.
Coginiwch y ravioli mewn pot mawr o ddŵr hallt yn berwi'n ysgafn am 3-4 munud, nes eu bod yn arnofio a'r ymylon yn dyner.
Codwch nhw allan â llwy dyllog, trowch nhw'n ysgafn gyda'r saws tomato a gweinwch gyda'r 20 g o barmesan sy'n weddill.