Tamales Rojos de Puerco (Tamales Porc Coch)

Cynhwysion

• Ysgwydd porc, heb asgwrn 700 g
• Nionyn gwyn 1/2 (70 g)
• Garlleg 4 ewin (16 g)
• Tsilis guajillo sych, heb goesau na hadau 6 (40 g)
• Cwmin mâl ac oregano sych 1/2 llwy de yr un
• Masa harina ar gyfer tamales 500 g
• Bloneg (lard) 180 g
• Stoc coginio'r porc 1050 ml (o goginio'r porc)
• Powdr codi 2 lwy de (8 g)
• Halen 2.5 llwy de (15 g)
• Plisg indrawn sych 20

Cyfarwyddiadau

1. 1

   Rhowch y porc mewn sosban gyda'r nionyn, 2 ewin garlleg, 1 llwy de o'r halen a 2 litr o ddŵr; mudferwch gyda chaead am 1.5 awr nes ei fod yn dyner, yna rhwygwch y cig yn ddarnau a chadwch 1050 ml o'r stoc.

2. 2

   Mwydwch y plisg indrawn mewn dŵr poeth am 30 munud. Tostiwch y tsilis yn ysgafn mewn padell sych, mwydwch nhw mewn dŵr poeth am 15 munud, yna blendiwch nhw gyda'r nionyn o'r sosban, gweddill y garlleg, y cwmin, yr oregano a 200 ml o'r stoc a'i hidlo.

3. 3

   Mudferwch y saws tsili am 10 munud, trowch y porc wedi'i rwygo i mewn a'i goginio nes bod y saws yn gorchuddio'r cig yn drwchus.

4. 4

   Curwch y floneg gyda chymysgydd trydan am 3-4 munud nes ei bod yn ysgafn, yna curwch y masa harina, y powdr codi, gweddill yr halen a thua 850 ml o stoc cynnes i mewn, ychydig ar y tro, nes bod toes meddal y gellir ei daenu yn ffurfio, sy'n arnofio pan fydd darn bach yn cael ei ollwng i ddŵr.

5. 5

   Sychwch y plisg â thywel, taenwch tua 95 g o does (1/3 cwpan llawn) ar ran lydan pob plisgyn, ychwanegwch tua 40 g o'r llenwad porc a phlygwch yr ochrau drosodd, yna plygwch y pen cul i fyny.

6. 6

   Gosodwch y tamales yn unionsyth mewn stemar gyda dŵr o dan y fasged, gorchuddiwch nhw â phlisg ychwanegol a chaead, a'u stemio am 1 awr 15 munud, gan ychwanegu dŵr berwedig yn ôl yr angen.

7. 7

   Tynnwch un tamal allan a'i adael i orffwys am 5 munud: mae'n barod pan fydd y toes yn dod i ffwrdd yn lân o'r plisgyn. Gadewch i'r tamales orffwys am 10 munud cyn eu gweini a'u dadlapio wrth y bwrdd.