Kovbasa (Selsig Porc a Garlleg Wcreinaidd Cartref)

Cynhwysion

• Ysgwydd neu wddf porc, gyda'i fraster 1.2 kg
• Braster cefn porc (heb halen) 160 g
• Garlleg, wedi'i falu 1 pen (40 g)
• Halen 24 g
• Pupur du, newydd ei falu 1 llwy de (2.5 g)
• Pupur Jamaica, mâl 0.5 llwy de (1 g)
• Dŵr 80 ml yn oer iâ, a 50 ml ar gyfer pobi
• Crwyn selsig porc naturiol, wedi'u mwydo a'u rinsio 2.5-3 m (tua 20 g)

Cyfarwyddiadau

1. 1

   Torrwch y porc yn giwbiau 1-1.5 cm (neu rhowch ef drwy blât briwio bras) a thorrwch y braster cefn yn ddisiau 5 mm.

2. 2

   Cymysgwch y cig a'r braster gyda'r garlleg, yr halen, y pupur du, y pupur Jamaica a'r dŵr oer iâ, a thylinwch am 5 munud nes ei fod yn ludiog; gorchuddiwch ef a'i oeri am 2-12 awr.

3. 3

   Rinsiwch y crwyn wedi'u mwydo y tu mewn a'r tu allan, llithrwch nhw ar dwndis selsig a'u llenwi'n dynn â'r cig, heb bocedi aer.

4. 4

   Troellwch neu clymwch yn gylchoedd neu'n ddarnau 30 cm a phigwch unrhyw swigod aer gyda nodwydd.

5. 5

   Gosodwch y selsig mewn dysgl bobi, ychwanegwch y 50 ml o ddŵr a phobwch ar 180 °C am 50-60 munud, gan ei droi unwaith a'i iro â'r suddion, nes ei fod wedi brownio ac yn 72 °C y tu mewn.

6. 6

   Gadewch iddo oeri yn y ddysgl am 15 munud cyn ei sleisio; cadwch unrhyw weddillion yn yr oergell, wedi'u gorchuddio â'r braster wedi'i doddi, am hyd at wythnos.

7. 7

   Gweinwch yn gynnes neu'n oer, wedi'i sleisio, gyda mwstard, rhuddygl poeth, bara rhyg a phicls.