Ghormeh Sabzi (Stiw Perlysiau Persiaidd gyda Chig Oen)

Cynhwysion

• Ysgwydd cig oen, heb asgwrn, mewn ciwbiau 3 cm 600 g
• Ffa arennau coch sych, wedi'u mwydo dros nos 150 g
• Winwnsyn, wedi'i dorri'n fân 1 mawr (150 g)
• Persli ffres, wedi'i dorri'n fân 250 g
• Coriander ffres, wedi'i dorri'n fân 100 g
• Cennin syfi neu ddail gwyrdd cennin, wedi'u torri'n fân 150 g
• Dail ffenigrig sych 2 lwy fwrdd (4 g)
• Olew llysiau 6 llwy fwrdd
• Leimiau sych (limoo amani), wedi'u pigo 4 (30 g)
• Tyrmerig mâl 1 llwy de (3 g)
• Halen 2 lwy de (12 g)
• Pupur du, mâl 0.5 llwy de
• Dŵr 1 l

Cyfarwyddiadau

1. 1

   Cynheswch 4 llwy fwrdd o olew mewn padell lydan a ffriwch y persli, y coriander a'r cennin syfi dros wres canolig am 15-20 munud, gan droi'n aml, nes eu bod yn wyrdd tywyll ac yn bersawrus; trowch y ffenigrig i mewn am y funud olaf a'u rhoi o'r neilltu.

2. 2

   Mewn sosban drom, ffriwch y winwnsyn yn y 2 lwy fwrdd o olew sy'n weddill am 8 munud nes ei fod yn euraidd, ychwanegwch y tyrmerig a'r cig oen a brownio'r cig ar bob ochr.

3. 3

   Ychwanegwch y ffa arennau wedi'u draenio a'r dŵr, dewch ag ef i'r berw, codwch yr ewyn, rhowch gaead arno a mudferwch dros wres isel am 1 awr.

4. 4

   Trowch y perlysiau wedi'u ffrio, y leimiau sych wedi'u pigo, yr halen a'r pupur i mewn, rhowch y caead arno a mudferwch am 1.5-2 awr arall, nes bod y cig oen a'r ffa yn dyner iawn.

5. 5

   Tynnwch y caead am yr 20 munud olaf fel bod y stiw yn tewychu ac ychydig o olew yn codi i'r wyneb.

6. 6

   Gwasgwch y leimiau yn erbyn ochr y sosban i ryddhau eu sudd, blaswch ac addaswch yr halen.

7. 7

   Gweinwch yn boeth ar ben reis saffrwm wedi'i stemio (chelow).