Vareniky s bramborami a smaženou cibulkou

Ingredience

• Hladká mouka 400 g (plus 20 g na podsypání)
• Voda, studená 180 ml
• Vejce 1 velké (50 g)
• Slunečnicový olej do těsta 1 lžíce
• Brambory, oloupané 800 g
• Cibule, nadrobno nakrájená 3 střední (360 g)
• Slunečnicový olej na smažení 5 lžic (65 g)
• Sůl 0,5 lžičky do těsta, 1 lžička do náplně a trochu do vody na vaření
• Černý pepř špetka
• Zakysaná smetana, k podávání 120 g
• Voda na vaření 3 l

Postup

1. 1

   Smíchejte mouku s 0,5 lžičky soli, přidejte vejce, 1 lžíci oleje a vodu a hněťte 8–10 minut do hladkého, tuhého těsta. Přikryjte a nechte 30 minut odpočinout.

2. 2

   Brambory vařte v osolené vodě 20 minut doměkka, sceďte je a ještě horké rozmačkejte.

3. 3

   Cibuli smažte na 5 lžících oleje na středním plameni 12–15 minut dozlatova; třetinu z ní vmíchejte do bramborové kaše spolu s 1 lžičkou soli a pepřem a náplň nechte vychladnout.

4. 4

   Těsto vyválejte na pomoučené ploše na tloušťku 1–2 mm a sklenicí vykrajujte kolečka o průměru 7 cm; odřezky znovu prohněťte a vyválejte.

5. 5

   Na každé kolečko dejte 1 vrchovatou lžičku náplně, přeložte ho napůl a okraje pevně zamačkejte, aby se uzavřely. Vyjde asi 70 vareniků.

6. 6

   Vareniky vařte po dávkách ve 3 l vroucí osolené vody 4–5 minut od chvíle, kdy vyplavou na hladinu, pak je vyndejte děrovanou lžící.

7. 7

   Podávejte horké, přelité zbylou smaženou cibulkou i s jejím olejem, se zakysanou smetanou zvlášť.