Vareniky s tvarohem

Ingredience

• Hladká mouka 400 g (plus 10 g na podsypání)
• Voda, studená 180 ml
• Vejce do těsta 1 velké (50 g)
• Slunečnicový olej 1 lžíce
• Sůl 0,75 lžičky (4,5 g), plus 1 lžička do vody na vaření
• Tvaroh (5 % tuku) 500 g
• Vejce do náplně 1 velké (50 g)
• Cukr 3 lžíce (38 g)
• Máslo, rozpuštěné, k podávání 30 g
• Zakysaná smetana (20 % tuku), k podávání 200 g
• Voda na vaření 3 l

Postup

1. 1

   Smíchejte mouku s 0,5 lžičky soli, přidejte vejce, olej a vodu a hněťte 8–10 minut do hladkého, tuhého těsta. Přikryjte a nechte 30 minut odpočinout.

2. 2

   Na náplň protlačte tvaroh sítem nebo ho dobře rozmačkejte vidličkou, pak vmíchejte druhé vejce, cukr a 0,25 lžičky soli.

3. 3

   Těsto vyválejte na pomoučené ploše na tloušťku 1–2 mm a sklenicí vykrajujte kolečka o průměru 7 cm; odřezky znovu prohněťte a vyválejte.

4. 4

   Na každé kolečko dejte 1 vrchovatou lžičku náplně, přeložte ho napůl a okraje pevně zamačkejte, aby se uzavřely. Vyjde asi 60 vareniků.

5. 5

   Přiveďte vodu s 1 lžičkou soli k varu a vareniky vařte po dávkách za jemného míchání 4–5 minut od chvíle, kdy vyplavou na hladinu.

6. 6

   Vyndejte je děrovanou lžící do mísy a promíchejte s rozpuštěným máslem, aby se neslepily.

7. 7

   Podávejte horké se zakysanou smetanou.