Tchajwanská hovězí polévka s nudlemi (Niu Rou Mian)

Ingredience

• Hovězí kližka, nakrájená na kousky o velikosti 4 cm 1 kg
• Rostlinný olej 2 lžíce (27 g)
• Pálivá fazolová pasta (doubanjiang) 3 lžíce (50 g)
• Cibule, nakrájená na měsíčky 1 velká (150 g)
• Rajčata, nakrájená na měsíčky 2 (300 g)
• Zázvor a česnek, nakrájené na plátky 30 g a 6 stroužků (24 g)
• Badyán a skořice v tyčince 3 hvězdičky a 1 tyčinka
• Sójová omáčka 7 lžic (112 g)
• Rýžové víno Shaoxing 60 ml
• Kandys (kamenný cukr) 15 g
• Voda a další na spaření masa 1,8 l
• Sůl podle chuti
• Sušené pšeničné nudle 480 g
• Pak choi a nasekaná jarní cibulka, k podávání 400 g a 3 (45 g)

Postup

1. 1

   Vložte hovězí maso do hrnce se studenou vodou, přiveďte k varu a vařte 3 minuty; sceďte a opláchněte z něj pěnu.

2. 2

   Ve velkém hrnci rozehřejte olej a 3 minuty smažte zázvor, česnek a cibuli, poté přidejte pálivou fazolovou pastu a smažte 1 minutu, dokud olej nezčervená.

3. 3

   Přidejte hovězí maso, rajčata, badyán a skořici a 3 minuty míchejte, poté přidejte víno Shaoxing, sójovou omáčku a kandys.

4. 4

   Zalijte 1,8 l vody, přiveďte k varu, přikryjte a na mírném ohni vařte 2 hodiny, dokud maso nezměkne; osolte a vyjměte celé koření.

5. 5

   V samostatném hrnci s vroucí vodou vařte nudle 4–5 minut, v poslední minutě přidejte pak choi; sceďte.

6. 6

   Rozdělte nudle a pak choi do 6 misek a naběračkou je přelijte hovězím masem a horkou polévkou.

7. 7

   Posypte jarní cibulkou a podávejte.