Španělský flan (karamelový krém)

Ingredience

• Plnotučné mléko 500 ml
• Vejce, velká 5 (250 g)
• Cukr do krému 100 g
• Cukr na karamel 120 g
• Voda na karamel 2 lžíce (30 ml)
• Citronová kůra 1 široký proužek
• Celá skořice 1

Postup

1. 1

   Zahřejte mléko s citronovou kůrou a skořicí, dokud z něj nezačne stoupat pára, pak ho stáhněte z plotny a nechte 15 minut louhovat; kůru a skořici vyjměte.

2. 2

   V malém kastrůlku vařte 120 g cukru s 30 ml vody na středním plameni bez míchání, dokud nevznikne tmavě jantarový karamel, 6–8 minut.

3. 3

   Karamel ihned nalijte do kulaté formy o průměru 20 cm nebo do 8 jednotlivých zapékacích misek a nakloňte je, aby karamel pokryl dno; nechte ho ztuhnout.

4. 4

   Rozehřejte troubu na 160 °C a přiveďte k varu konvici vody.

5. 5

   Vejce prošlehejte se 100 g cukru jen do spojení, za stálého šlehání přilijte teplé mléko a směs přeceďte na karamel.

6. 6

   Formu postavte do hlubokého pekáče, do pekáče nalijte horkou vodu do poloviny výšky stěn formy a pečte 45–50 minut (v miskách 25–30 minut), dokud krém neztuhne, ale uprostřed se ještě lehce chvěje.

7. 7

   Nechte vychladnout a pak alespoň 4 hodiny chladit; objeďte nožem okraj a flan vyklopte na talíř tak, aby po něm stékal karamel.