Soto ayam (indonéská kuřecí polévka s kurkumou)

Ingredience

• Kuřecí díly s kostí a kůží 1 kg (asi 560 g masa)
• Voda 2 l
• Šalotky a česnek 6 (90 g) a 5 stroužků (20 g)
• Ořechy kemiri 4 (12 g)
• Mletá kurkuma, zázvor a mletý koriandr 1,5 lžičky (4 g), 3 cm (15 g) a 1 lžička (2 g)
• Citronová tráva, galgán a listy kafírové limetky 2 stonky, 3 cm a 4 listy
• Rostlinný olej 2 lžíce (27 g)
• Sůl 1 lžíce (18 g)
• Rýžové nudle (vermicelli) 100 g
• Klíčky mungo 200 g
• Zelí, najemno nakrouhané 150 g
• Vejce, velká, natvrdo uvařená 4
• Celerová nať a smažená šalotka 20 g a 3 lžíce (20 g)
• Limetková šťáva a sambal, k podávání 2 limetky (40 ml) a 2 lžíce (15 g)

Postup

1. 1

   Šalotky, česnek, ořechy kemiri, kurkumu, zázvor a koriandr rozmixujte na hladkou pastu.

2. 2

   Pastu smažte na oleji 5 minut, dokud nezavoní, a v poslední minutě přidejte naklepanou citronovou trávu, galgán nakrájený na plátky a limetkové listy.

3. 3

   Přidejte kuřecí maso, promíchejte, aby se obalilo, přilijte vodu, přidejte sůl a vařte zpola přikryté 40 minut při mírném varu, přičemž z povrchu sbírejte pěnu.

4. 4

   Kuřecí maso vyjměte, natrhejte ho a kůži, kosti a aromatické přísady vyhoďte; vývar udržujte při mírném varu.

5. 5

   Nudle namočte na 5 minut do horké vody a klíčky blanšírujte 30 sekund; sceďte.

6. 6

   Do každé misky dejte nudle, klíčky, zelí, natrhané kuřecí maso a půlku vejce a zalijte horkým vývarem.

7. 7

   Posypte celerovou natí a smaženou šalotkou a podávejte s limetkou a sambalem.