Sinigang na baboy (kyselá vepřová polévka s tamarindem)

Ingredience

• Vepřová žebra, nasekaná na kousky 1 kg (700 g jedlého podílu)
• Voda 1,8 l
• Cibule, nakrájená na čtvrtky 1 střední (120 g)
• Rajčata, nakrájená na čtvrtky 2 střední (250 g)
• Tamarindová dužina bez pecek 60 g
• Ředkev daikon (labanos), nakrájená na plátky 200 g
• Taro (gabi), oloupané a rozpůlené 200 g
• Dlouhý lilek, nakrájený na plátky 1 (150 g)
• Dlouhé fazolové lusky (sitaw), nakrájené na kousky dlouhé 5 cm 150 g
• Vodní špenát (kangkong) nebo špenát 150 g
• Dlouhé zelené chilli papričky (siling haba) 2 (30 g)
• Rybí omáčka (patis) 2 lžíce
• Sůl podle chuti

Postup

1. 1

   Vepřová žebra a vodu dejte do velkého hrnce, přiveďte k varu a 5 minut sbírejte pěnu.

2. 2

   Přidejte cibuli a rajčata, ztlumte plamen, hrnec částečně přikryjte a vařte 60 minut při mírném varu, dokud maso nezměkne.

3. 3

   Tamarindovou dužinu rozmačkejte s 250 ml horkého vývaru, protlačte ji přes sítko zpět do hrnce a vlákna vyhoďte.

4. 4

   Přidejte taro a ředkev a vařte 10 minut při mírném varu, dokud taro nezměkne a nezačne vývar zahušťovat.

5. 5

   Přidejte lilek, fazolové lusky a zelené chilli papričky a vařte 5 minut při mírném varu.

6. 6

   Dochuťte rybí omáčkou a solí podle chuti; vývar by měl být výrazně kyselý a slaný.

7. 7

   Vypněte plamen, přidejte vodní špenát, přikryjte na 2 minuty, dokud nezvadne, a podávejte horké s dušenou rýží.