Placky s jarní cibulkou (cchung-jou-ping)

Ingredience

• Hladká mouka 300 g
• Voda, z poloviny právě převařená a z poloviny studená 180 ml
• Sůl 1 lžička (6 g)
• Jarní cibulka, nadrobno nasekaná 8 ks (100 g)
• Rostlinný olej na náplň 3 lžíce (40 g)
• Hladká mouka na olejovou pastu 2 lžíce (16 g)
• Koření pět vůní 1/2 lžičky (1 g)
• Rostlinný olej na smažení 4 lžíce (54 g)

Postup

1. 1

   V 90 ml studené vody rozpusťte polovinu soli. Do mouky za stálého míchání jídelními hůlkami nalijte 90 ml právě převařené vody, přidejte osolenou studenou vodu a vypracujte měkké, hladké těsto; přikryjte ho a nechte 30 minut odpočinout.

2. 2

   Smíchejte 3 lžíce oleje, 2 lžíce mouky a koření pět vůní na hladkou pastu.

3. 3

   Těsto rozdělte na 6 dílů a každý vyválejte do tenkého obdélníku o rozměrech asi 15 × 25 cm.

4. 4

   Každý plát potřete olejovou pastou, posypte jarní cibulkou a zbylou solí, od delší strany pevně stočte do tenkého válečku, ten svinte do spirály a konec zastrčte pod ni; nechte 10 minut odpočinout.

5. 5

   Každou spirálu zploštěte dlaní a vyválejte ji do kulaté placky o průměru 18 cm a tloušťce asi 5 mm.

6. 6

   Na pánvi rozehřejte na středním plameni 2 lžičky oleje a každou placku smažte 3–4 minuty z každé strany, první minutu pod pokličkou, dokud nebude zlatavá a křupavá.

7. 7

   Dvěma obracečkami přitlačte okraje směrem ke středu, aby se vrstvy rozevřely, placky nakrájejte na dílky a podávejte horké.