Japonská
Rybu pořádně vychlaďte a připravte si velmi ostrý nůž.
Daikon oloupejte a nastrouhejte na jemné nitky, poté je namočte do ledové vody, aby zkřupavěly, a sceďte.
Tuňáka a lososa nakrájejte proti vláknům na čisté 5 mm silné plátky jediným plynulým tahem nože.
Na talíř naaranžujte lůžko z nastrouhaného daikonu a lístky shiso.
Přes ozdobu úhledně rozprostřete plátky ryby.
Po straně přidejte malou hromádku wasabi a nakládaný zázvor.
Podávejte ihned s miskou sójové omáčky na namáčení.