mexická
Fazole dejte do velkého hrnce s vodou, polovinou cibule v jednom kuse, česnekem a bobkovým listem; přiveďte k varu, pak hrnec částečně přikryjte a zvolna vařte 2–2,5 hodiny, dokud fazole nejsou velmi měkké; pokud hladina klesne pod úroveň fazolí, dolijte horkou vodu.
Vyjměte cibuli a bobkový list, pak fazole sceďte a ponechte si 250 ml vývaru z vaření (zbytek můžete použít do polévky).
Zbylou cibuli nadrobno nakrájejte. Na široké pánvi se silným dnem rozehřejte na středním ohni sádlo a cibuli na něm 5 minut opékejte dozlatova.
Po naběračkách přidávejte fazole spolu se solí a tloučkem na fazole nebo na brambory je rozmačkávejte v tuku.
Postupně přilévejte odložený vývar a za stálého mačkání a míchání pokračujte 10–15 minut, dokud fazole nevytvoří hustou pastu, která se odděluje od pánve.
Ochutnejte, případně dosolte, a podávejte horké jako přílohu k vejcím, tacos nebo rýži, nebo je natřete na tortas a tostadas.