Italská
V mouce udělejte důlek, přidejte 3 vejce, promíchejte vidličkou a hněťte 8-10 minut, dokud nevznikne hladké, pevné těsto. Zabalte ho a nechte 30 minut odpočinout.
Špenát nechte zvadnout na sucho na pánvi na středním plameni po dobu 2-3 minut, nechte vychladnout, vymačkejte z něj co nejvíce vody a najemno ho nasekejte.
Smíchejte špenát s ricottou, 50 g parmazánu, žloutkem, muškátovým oříškem, solí a pepřem.
Na omáčku rozehřejte olivový olej v kastrolu, plátky česneku restujte 1 minutu, přidejte drcená rajčata a duste 15-20 minut. Dochuťte a natrhejte do omáčky bazalku.
Těsto vyválejte na plátky silné asi 1 mm, na jeden plát dávejte lžičky náplně ve vzdálenosti 4 cm od sebe, přikryjte druhým plátem, vytlačte vzduch a nakrájejte na čtverečky, přičemž okraje dobře slepte.
Ravioli vařte ve velkém hrnci v mírně vroucí osolené vodě 3-4 minuty, dokud nevyplavou na hladinu a okraje nezměknou.
Vyjměte je děrovanou naběračkou, jemně promíchejte s rajčatovou omáčkou a podávejte se zbývajícími 20 g parmazánu.