Rajma (pandžábské kari z červených fazolí)

Ingredience

• Sušené červené fazole (kidney) 250 g
• Voda 700 ml
• Rostlinný olej 3 lžíce
• Římský kmín (celý) 1 lžička
• Bobkový list 1
• Cibule, nadrobno nakrájená 2 střední (250 g)
• Čerstvý zázvor a česnek, nastrouhané 15 g zázvoru, 4 stroužky česneku
• Zelená chilli paprička, podélně naříznutá 1
• Rajčata, rozmixovaná 3 střední (300 g)
• Mletý koriandr, kašmírské chilli a kurkuma 2 lžičky, 1 lžička, 1/2 lžičky
• Garam masala 1 lžička
• Sůl 2 lžičky
• Čerstvý koriandr, nasekaný 2 lžíce

Postup

1. 1

   Fazole propláchněte a namočte je na 8–10 hodin do velkého množství vody, pak je sceďte a vodu z namáčení vylijte.

2. 2

   Fazole vařte v tlakovém hrnci se 700 ml vody a 1 lžičkou soli asi 25 minut (6–7 zapísknutí), dokud nejsou úplně měkké, nebo je zvolna vařte pod pokličkou asi 1,5 hodiny. Vodu z vaření si ponechte.

3. 3

   V hrnci se silným dnem rozehřejte olej, přidejte kmín a bobkový list a nechte je zasyčet, pak přidejte cibuli a opékejte ji 10–12 minut dozlatova.

4. 4

   Přidejte zázvor, česnek a zelenou chilli papričku a 1 minutu opékejte, pak přidejte mleté koření a rajčatové pyré a vařte 8–10 minut, dokud masala nezhoustne a olej se neoddělí.

5. 5

   Přidejte fazole i s vodou z vaření a zbylou sůl, přiveďte k varu a bez pokličky zvolna vařte 20 minut; několik fazolí rozmačkejte o stěnu hrnce, aby omáčka zhoustla.

6. 6

   Vmíchejte garam masalu, vařte ještě 2 minuty a nakonec posypte koriandrem. Podávejte s dušenou rýží nebo s roti.