Pupusas de frijol con queso s curtidem

Ingredience

• Masa harina (kukuřičná mouka na tortilly) 450 g
• Teplá voda 650 ml
• Smažené červené fazole (refried beans), husté 300 g
• Quesillo nebo mozzarella, nastrouhaná 250 g
• Rostlinný olej na ruce a plotnu 2 lžíce
• Bílé zelí, nadrobno nakrouhané 350 g
• Mrkev, nastrouhaná 1 střední (80 g)
• Bílá cibule, nakrájená na tenké plátky 0,5 (60 g)
• Bílý ocet 120 ml
• Sušené oregano 1 lžička
• Rajčata 3 střední (300 g)
• Sůl, rozdělená na části 2,5 lžičky (15 g)

Postup

1. 1

   Na curtido zalijte zelí vroucí vodou, po 1 minutě ho sceďte a smíchejte s mrkví, cibulí, octem, oreganem a 1 lžičkou soli; nechte alespoň 1 hodinu v lednici.

2. 2

   Na salsu povařte rajčata ve vodě 5 minut, oloupejte je, rozmixujte s 0,5 lžičky soli a pyré zvolna vařte 10 minut, dokud mírně nezhoustne.

3. 3

   Masa harinu smíchejte s 1 lžičkou soli a teplou vodou a hněťte 2–3 minuty na měkké těsto, které nepraská; rozdělte ho na 12 kuliček.

4. 4

   Fazole a sýr rozmačkejte dohromady na hustou pastu.

5. 5

   Naolejovanýma rukama zploštěte kuličku do misky o průměru 10 cm, vložte do ní dvanáctinu náplně (asi 45 g), těsto nad ní uzavřete a poplácáním vytvarujte placku o průměru 12 cm a tloušťce asi 1 cm.

6. 6

   Pupusas pečte na lehce naolejované plotně nebo pánvi se silným dnem na středně vysokém ohni 4–5 minut z každé strany, dokud nejsou místy opečené a sýr se nerozpustí.

7. 7

   Podávejte horké, 2 na talíř, s curtidem a rajčatovou salsou navrchu.