Ukrajinská
Oloupané brambory vařte ve 2 l osolené vody 20 minut doměkka, dobře je sceďte, nechte je 5 minut odpařit a rozmačkejte je bez přidání jakékoli tekutiny.
Mezitím osmahněte cibuli na 1 lžíci oleje 5 minut, přidejte mleté maso, 4 g soli a pepř a opékejte za stálého rozmělňování 10–12 minut, dokud maso nezhnědne a nebude suché; nechte vychladnout.
Teplou bramborovou kaši smíchejte s vejcem, moukou a zbylou solí na měkké, vláčné těsto.
Pomoučenýma rukama rozdělte bramborové těsto na 10 dílů (každý asi 105 g), každý rozplácněte na kolečko, doprostřed dejte asi 2 lžíce (30 g) náplně a okraje spojte do oválného karbanátku.
Zrazy obalte ve strouhance.
Smažte je na oleji na středním plameni 4–5 minut z každé strany do sytě zlatavé barvy, ve dvou dávkách, a krátce je nechte okapat na papírových utěrkách.
Podávejte horké, 2 zrazy na osobu, se zakysanou smetanou a salátem z čerstvé nebo nakládané zeleniny.