Tamales rojos de puerco (tamales s vepřovým masem v červené omáčce)

Ingredience

• Vepřová plec bez kosti 700 g
• Bílá cibule 1/2 (70 g)
• Česnek 4 stroužky (16 g)
• Sušené chilli papričky guajillo, bez stopek a semínek 6 (40 g)
• Mletý římský kmín a sušené oregano po 1/2 lžičky
• Kukuřičná mouka masa harina na tamales 500 g
• Sádlo 180 g
• Vývar z vaření vepřového masa 1050 ml (z vaření vepřového masa)
• Kypřicí prášek do pečiva 2 lžičky (8 g)
• Sůl 2,5 lžičky (15 g)
• Sušené kukuřičné listy 20

Postup

1. 1

   Vepřové maso dejte do hrnce s cibulí, 2 stroužky česneku, 1 lžičkou soli a 2 litry vody; vařte zvolna pod pokličkou 1,5 hodiny doměkka, pak maso natrhejte na vlákna a odložte si 1050 ml vývaru.

2. 2

   Kukuřičné listy namočte na 30 minut do horké vody. Chilli papričky lehce opražte na suché pánvi, namočte je na 15 minut do horké vody, pak je rozmixujte s cibulí z hrnce, zbylým česnekem, římským kmínem, oreganem a 200 ml vývaru a přeceďte.

3. 3

   Chilli omáčku zvolna vařte 10 minut, vmíchejte natrhané vepřové maso a vařte, dokud omáčka maso hustě neobalí.

4. 4

   Sádlo šlehejte elektrickým šlehačem 3–4 minuty do nadýchanosti, pak postupně po troškách zašlehejte masa harinu, kypřicí prášek, zbylou sůl a asi 850 ml teplého vývaru, dokud nevznikne měkké, roztíratelné těsto, jehož malý kousek po vhození do vody plave.

5. 5

   Listy osušte, na širší část každého listu rozetřete asi 95 g těsta (vrchovatou 1/3 hrnku), přidejte asi 40 g vepřové náplně, přeložte boky přes sebe a pak přehněte nahoru užší konec.

6. 6

   Tamales postavte svisle do hrnce na vaření v páře s vodou pod košíkem, přikryjte dalšími listy a pokličkou a vařte v páře 1 hodinu 15 minut, podle potřeby dolévejte vroucí vodu.

7. 7

   Vyjměte jeden tamal a nechte ho 5 minut odpočinout: je hotový, když se těsto čistě odděluje od listu. Tamales nechte před podáváním 10 minut odpočinout a rozbalujte je až u stolu.