Pečené pirožky se zelím a vejcem

Ingredience

• Hladká mouka 500 g (a navíc 10 g na podsypání)
• Plnotučné mléko, vlažné 250 ml
• Sušené droždí 7 g
• Cukr 2 lžíce (25 g)
• Vejce 2 velká (100 g): 1 do těsta, 1 na potření
• Máslo, rozpuštěné a vychladlé 50 g
• Sůl 2 lžičky (12 g)
• Bílé zelí 800 g (asi polovina střední hlávky)
• Cibule 1 střední (120 g)
• Slunečnicový olej 3 lžíce
• Vejce natvrdo 3 velká (150 g)
• Černý pepř, mletý 1 špetka
• Voda 50 ml

Postup

1. 1

   Droždí a cukr rozpusťte ve vlažném mléce a nechte 10 minut stát, dokud nezpění. Přidejte 1 vejce, rozpuštěné máslo, 1 lžičku soli a mouku a hněťte 8–10 minut, dokud nevznikne měkké, hladké těsto. Přikryjte a nechte na teplém místě 1 hodinu kynout, dokud nezdvojnásobí objem.

2. 2

   Mezitím zelí nadrobno nakrouhejte a cibuli nasekejte. Cibuli opékejte na oleji ve velké pánvi 3–4 minuty.

3. 3

   Přidejte zelí, 1 lžičku soli a vodu, přikryjte a duste na středním ohni 20 minut, občas promíchejte; pak odkryjte a vařte ještě 10 minut, dokud se tekutina neodpaří a zelí lehce nezezlátne. Opepřete a nechte vychladnout.

4. 4

   Vejce natvrdo nasekejte a vmíchejte je do vychladlého zelí.

5. 5

   Těsto rozdělte na 16 dílů, každý rozplácněte na placku o průměru 12 cm, doprostřed dejte asi 3 lžíce (45 g) náplně a okraje stiskněte k sobě, aby vznikla oválná bulka.

6. 6

   Pirožky položte švem dolů na plech vyložený pečicím papírem, nechte je 20 minut kynout, pak troubu rozehřejte na 190 °C a pirožky potřete rozšlehaným druhým vejcem.

7. 7

   Pečte 20–25 minut dozlatova, pak je na 10 minut přikryjte utěrkou, aby kůrka změkla.