Mafé (západoafrické arašídové ragú s kuřecím masem)

Ingredience

• Kuřecí stehna s kostí, bez kůže 1 kg (820 g masa)
• Arašídový nebo rostlinný olej 2 lžíce
• Cibule, nakrájená 2 střední (260 g)
• Česnek, nasekaný 4 stroužky (16 g)
• Rajčatový protlak 3 lžíce (50 g)
• Arašídové máslo, přírodní, neslazené 250 g
• Chilli paprička scotch bonnet, celá 1 (10 g)
• Mrkev, nakrájená na kousky 2 (200 g)
• Batát, oloupaný a nakrájený na kostky 1 velký (300 g)
• Bujónová kostka 1 (10 g)
• Voda 750 ml
• Sůl 1 lžička (6 g)

Postup

1. 1

   Kuře osolte špetkou soli z uvedeného množství a v těžkém hrnci ho na oleji opečte na středně vysokém plameni, 3–4 minuty z každé strany, pak ho odložte stranou.

2. 2

   Stáhněte plamen na střední, cibuli smažte 5 minut, dokud nezměkne, přidejte česnek a smažte 1 minutu.

3. 3

   Vmíchejte rajčatový protlak a smažte 2–3 minuty, dokud neztmavne.

4. 4

   Arašídové máslo rozšlehejte s 250 ml teplé vody do hladka a přidejte ho do hrnce spolu se zbytkem vody, rozdrobenou bujónovou kostkou a zbylou solí.

5. 5

   Vraťte do hrnce kuře, přidejte celou papričku scotch bonnet, přiveďte k mírnému varu, částečně přikryjte a vařte 20 minut za častého míchání, aby se arašídová omáčka nepřichytávala ke dnu.

6. 6

   Přidejte mrkev a batát a vařte na mírném ohni ještě 25–30 minut, dokud zelenina nezměkne, maso nebude samo odpadávat od kosti a na povrch nevystoupí vrstva oleje.

7. 7

   Vyjměte papričku scotch bonnet a podávejte horké s bílou rýží.