Pav bhaji (bombajská zeleninová kaše s máslovými bulkami)

Ingredience

• Brambory, oloupané a nakrájené na kostky 3 střední (400 g)
• Květákové růžičky 150 g
• Hrášek, mražený 100 g
• Zelená paprika, nadrobno nakrájená 1 střední (120 g)
• Cibule, nadrobno nakrájená 2 střední (250 g), z toho 50 g syrové na podávání
• Rajčata, nadrobno nakrájená 3 střední (350 g)
• Máslo (solené) na bhaji 50 g
• Zázvorovo-česneková pasta 1 lžíce (20 g)
• Koření pav bhaji masala a kašmírské chilli 2 lžíce (12 g) a 1 lžička
• Sůl 1,25 lžičky (7,5 g)
• Voda 200 ml
• Měsíčky citronu a nasekaný čerstvý koriandr, na podávání 1 citron a 15 g
• Pav (měkké bílé bulky) 8 (320 g)
• Máslo (solené) na opečení bulek 30 g

Postup

1. 1

   Brambory, květák a hrášek vařte v přikrytém hrnci se 150 ml vody na středně mírném plameni 12–15 minut do úplného změknutí, poté je nahrubo rozmačkejte i s tekutinou, která v hrnci zbyla.

2. 2

   V široké pánvi nebo na tavě rozpusťte na středním plameni 40 g másla a 5 minut na něm smažte 200 g cibule do změknutí, poté přidejte zázvorovo-česnekovou pastu a smažte 1 minutu.

3. 3

   Přidejte papriku a vařte 4 minuty, poté přidejte rajčata a za stálého mačkání vařte 6–8 minut, dokud se úplně nerozpadnou.

4. 4

   Vmíchejte pav bhaji masala, chilli a sůl a vařte 2 minuty.

5. 5

   Přidejte rozmačkanou zeleninu a zbylých 50 ml vody a vše společně rozmačkejte šťouchadlem na brambory; za stálého míchání nechte 8–10 minut probublávat, dokud směs nezhoustne.

6. 6

   Bhaji dokončete zbylými 10 g másla a polovinou koriandru.

7. 7

   Bulky vodorovně rozřízněte, potřete máslem a opékejte na rozpálené plotně 1–2 minuty z každé strany; podávejte s horkou bhaji, syrovou cibulí, koriandrem a měsíčky citronu.