Patatas bravas

Ingredience

• Brambory 1 kg
• Olivový nebo slunečnicový olej, na fritování 1 l
• Olivový olej 20 ml
• Cibule 1/2 malé (75 g)
• Česnek 3 stroužky
• Uzená paprika 2 lžičky
• Cayenský pepř 1/2 lžičky
• Drcená rajčata 200 g
• Sherry ocet 1 lžička
• Cukr 1/2 lžičky
• Majonéza 80 g
• Citronová šťáva 1 lžička
• Sůl podle chuti

Postup

1. 1

   Na omáčku rozehřejte 20 ml olivového oleje v malém hrnci na středním plameni, orestujte nakrájenou cibuli po dobu 5 minut, přidejte 2 prolisované stroužky česneku a restujte ještě 1 minutu.

2. 2

   Odstavte hrnec z plotny a vmíchejte papriku a cayenský pepř, poté přidejte drcená rajčata, ocet, cukr a špetku soli, duste 10 minut a rozmixujte dohladka.

3. 3

   Na aioli smíchejte majonézu se zbývajícím stroužkem česneku, najemno nastrouhaným, a citronovou šťávou.

4. 4

   Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky o hraně 2,5 cm, opláchněte a dobře osušte.

5. 5

   Olej na fritování zahřejte na 140 °C a smažte brambory po dávkách 8-10 minut, dokud nezměknou, ale zůstanou světlé. Sceďte.

6. 6

   Zvyšte teplotu oleje na 180 °C a brambory znovu smažte 3-4 minuty, dokud nezezlátnou a nezkřupavatí. Nechte okapat na papírové utěrce a posypte solí.

7. 7

   Podávejte horké, s bravas omáčkou a aioli navrch.