portugalská
Troubu předehřejte na 250 °C nebo na nejvyšší možnou teplotu a připravte 8 důlků muffinové formy.
Těsto stočte do těsného válce, nakrájejte je na 8 plátků a každý plátek vmáčkněte mokrými palci do důlku formy, přičemž těsto tence vytáhněte i po stěnách.
Mouku prošlehejte s 50 ml mléka do hladka; zbytek mléka zahřejte s citronovou kůrou a skořicovou tyčinkou, dokud se nebude kouřit, poté vmíchejte moučnou směs a vařte 2 minuty, dokud mírně nezhoustne.
Cukr s vodou vařte 3 minuty, aby vznikl řídký sirup, vmíchejte ho tenkým pramínkem do horké mléčné směsi a vyjměte citronovou kůru a skořicovou tyčinku.
Nechte směs 10 minut vychladnout, poté vmíchejte žloutky a přeceďte ji do džbánu.
Naplňte těstové košíčky do tří čtvrtin náplní a pečte 12-15 minut, dokud těsto nezkřupavatí a povrch se neposeje tmavými skvrnami.
Nechte koláčky 10 minut vychladnout a před podáváním je posypte mletou skořicí.