Nasi lemak se sambalem ikan bilis

Ingredience

• Jasmínová rýže 400 g
• Kokosové mléko z konzervy 250 ml (240 g)
• Voda 450 ml
• Pandanové listy a čerstvý zázvor 2 listy a 3 plátky (10 g)
• Sůl 1,5 lžičky (9 g)
• Sušené ančovičky (ikan bilis), opláchnuté 80 g
• Syrové arašídy se slupkou 80 g
• Vejce, velká, natvrdo uvařená 6 (300 g)
• Salátová okurka 1 malá (150 g)
• Sušené červené chilli papričky, namočené 20 g
• Šalotky a česnek 6 (100 g) a 4 stroužky (16 g)
• Krevetová pasta (belacan) 1 lžička (5 g)
• Tamarindová dřeň a cukr 20 g a 2 lžíce (25 g)
• Rostlinný olej 150 ml

Postup

1. 1

   Rýži propláchněte a poté ji vařte s kokosovým mlékem, 350 ml vody, třetinou soli, pandanovými listy svázanými na uzel a zázvorem v rýžovaru nebo v hrnci pod pokličkou 15 minut; nechte 10 minut odpočinout.

2. 2

   Ančovičky smažte na oleji na středním ohni 4 minuty dokřupava a vyjměte je; na stejném oleji smažte arašídy 4–5 minut a nechte je okapat.

3. 3

   Namočené chilli papričky, šalotky, česnek a krevetovou pastu rozmixujte s trochou vody na pastu.

4. 4

   Slijte všechen olej kromě zhruba 4 lžic a pastu smažte na mírném až středním ohni 15 minut za stálého míchání, dokud nezíská tmavě červenou barvu a olej se neoddělí.

5. 5

   Tamarind namočte do zbývajících 100 ml teplé vody, přeceďte ho do sambalu, přidejte cukr, zbývající sůl a polovinu ančoviček a vařte ještě 5 minut.

6. 6

   Okurku nakrájejte na plátky a vejce natvrdo rozkrojte napůl.

7. 7

   Rýži podávejte se sambalem, zbylými křupavými ančovičkami, arašídy, vejcem a okurkou.