Marocký kuskus se sedmi druhy zeleniny

Ingredience

• Kuskus, střední zrno 600 g
• Cizrna, konzervovaná, scezená 1 plechovka (240 g)
• Mrkev 3 středně velké (300 g)
• Cuketa 2 středně velké (400 g)
• Vodnice 2 malé (200 g)
• Dýně nebo dýně máslová, oloupaná 300 g
• Cibule 1 velká (150 g)
• Rajčata 2 středně velká (250 g)
• Olivový olej 3 lžíce
• Máslo 20 g
• Mletý zázvor, kurkuma a černý pepř po 1 lžičce
• Čerstvý koriandr a petržel, nasekané 1 malý svazek (20 g)
• Sůl 1 lžíce (18 g)
• Voda 1,5 l

Postup

1. 1

   Cibuli nakrájejte na plátky, rajčata nastrouhejte a obojí dejte do spodní části kuskusiéry nebo do velkého hrnce spolu s olivovým olejem, zázvorem, kurkumou, pepřem, polovinou bylinek, 2 lžičkami soli a 900 ml vody; přiveďte k varu.

2. 2

   Mrkev a vodnice oloupejte a podélně je rozpulte nebo rozčtvrťte; přidejte je do hrnce a zvolna vařte 20 minut.

3. 3

   Mezitím dejte kuskus do široké mísy, pokropte ho 300 ml vody smíchané se zbývající solí, mnutím mezi dlaněmi zrna oddělte a nechte 10 minut stát.

4. 4

   Kuskus volně nasypte do napařovacího košíku, postavte ho nad mírně vroucí vývar a napařujte 15 minut od chvíle, kdy začne pára stoupat skrz zrna.

5. 5

   Kuskus vysypte zpět do mísy, pokropte dalšími 300 ml vody, rozmělněte případné hrudky a do vývaru přidejte dýni, cukety a cizrnu.

6. 6

   Kuskus napařujte podruhé 15-20 minut, zatímco se zelenina dovaří, pak do horkých zrn vpracujte máslo.

7. 7

   Kuskus navršte na velký servírovací talíř, navrch naaranžujte zeleninu, posypte zbylými bylinkami a naběračkou přelijte trochou vývaru; zbytek vývaru podávejte zvlášť.