Moi moi (nigerijský fazolový pudink vařený v páře)

Ingredience

• Fazole černé oko, sušené 450 g
• Červené papriky 2 velké (300 g)
• Cibule 1 velká (150 g)
• Chilli paprička Scotch bonnet 1 (10 g)
• Rostlinný olej 100 ml (90 g)
• Kuřecí bujón v kostkách 2 kostky (8 g)
• Sůl 1 lžička (6 g)
• Teplá voda 450 ml
• Vejce, natvrdo uvařená 3 velká (150 g oloupaných)

Postup

1. 1

   Fazole namočte na 15 minut do studené vody, pak je mněte mezi dlaněmi a slijte uvolněné slupky; opakujte, dokud nebudou téměř všechny fazole oloupané, a pak je nechte namočené ještě 1 hodinu.

2. 2

   Fazole sceďte a rozmixujte je s paprikami, cibulí, papričkou Scotch bonnet a 300 ml teplé vody na velmi hladké, husté těsto.

3. 3

   Těsto přelijte do velké mísy, rozdrobte do něj bujónové kostky, přidejte sůl a většinu oleje a vmíchejte zbývajících 150 ml teplé vody, až bude těsto hladké a dost řídké, aby se dalo lít.

4. 4

   8 žáruvzdorných ramekinů nebo misek z alobalu potřete zbytkem oleje (nebo složte banánové listy do kornoutů) a každou naplňte asi do dvou třetin; do každé zatlačte několik plátků vařeného vejce.

5. 5

   Naplněné nádobky postavte na mřížku do velkého hrnce se 3-4 cm mírně vroucí vody, pevně přikryjte a vařte v páře 50-60 minut, podle potřeby dolévejte vodu.

6. 6

   Zkontrolujte, zda je hotové: moi moi má být pevné a nůž zapíchnutý doprostřed má vyjít čistý.

7. 7

   Nechte 5 minut odpočinout, pak vyklopte a podávejte teplé s rýží, kaší pap (ogi) nebo pudinkem (custard).