indická
Rýži a urad dal propláchněte a namočte odděleně na 5 hodin, k dalu přidejte semena pískavice.
Dal rozmixujte na nadýchanou pastu a rýži na mírně zrnitou pastu, celkem použijte asi 450 ml vody z namáčení, poté je smíchejte s 9 g soli. Přikryjte a nechte přes noc kynout na teplém místě, dokud těsto nenaroste a mírně nezkysne.
Na náplň uvařte brambory 20 minut do měkka, poté je oloupejte a hrubě rozdrobte.
Na pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje, orestujte hořčičná semínka, dokud nezačnou praskat, poté přidejte chana dal, kari listy, chilli papričky a zázvor a vařte 1 minutu.
Přidejte cibuli a vařte 6–8 minut do měkka, poté vmíchejte kurkumu, brambory, zbylou sůl a 120 ml vody a vařte 3 minuty; nakonec přidejte koriandr.
Rozehřejte plochou pánev na středně vysoký žár, nalijte naběračku těsta (asi 120 ml) doprostřed a spirálovitě je rozetřete směrem ven do tenkého kruhu o průměru 25 cm.
Po okraji pokapejte 1 lžičkou oleje a pečte 2–3 minuty dozlatova a dokřupava, poté na jednu polovinu naneste náplň, přeložte a podávejte se sambarem a kokosovou chutney.