Lepkavá rýže s mangem (Khao niao mamuang)

Ingredience

• Lepkavá rýže 300 g
• Kokosové mléko (z konzervy) 400 ml
• Cukr 90 g
• Sůl 3/4 lžičky (4,5 g)
• Rýžová mouka nebo kukuřičný škrob 1 lžička (3 g)
• Pandánové listy (nepovinné) 2
• Zralá manga 2 středně velká (450 g dužiny)
• Křupavě opražené fazole mungo 1 lžíce (12 g)

Postup

1. 1

   Rýži proplachujte, dokud voda není téměř čirá, pak ji zalijte čerstvou vodou a nechte namáčet alespoň 4 hodiny nebo přes noc.

2. 2

   Rýži sceďte, rozprostřete ji v napařovacím košíku vyloženém gázou, navrch položte pandánové listy a vařte v páře nad vroucí vodou 25–30 minut, dokud zrna nejsou průsvitná a měkká.

3. 3

   Zatímco se rýže vaří v páře, zahřejte 250 ml kokosového mléka s 80 g cukru a 1/2 lžičky soli a míchejte, dokud se cukr nerozpustí; nenechte směs přejít varem.

4. 4

   Horkou rýži přendejte do mísy, přelijte ji sladkým kokosovým mlékem, opatrně promíchejte, přikryjte a nechte 20 minut nasáknout.

5. 5

   Na polevu rozšlehejte rýžovou mouku ve zbylých 150 ml kokosového mléka s 10 g cukru a 1/4 lžičky soli a vařte na mírném ohni 2–3 minuty, dokud mírně nezhoustne.

6. 6

   Manga oloupejte, odkrojte boky od pecek a nakrájejte je napříč na plátky.

7. 7

   Podávejte hromádku rýže s plátky manga, rýži přelijte polevou a posypte fazolemi mungo.