Lvivskyj syrnyk (lvovský tvarohový koláč)

Ingredience

• Tvaroh 9 % 1 kg
• Vejce, rozdělená na žloutky a bílky 5 velkých (250 g)
• Cukr 200 g
• Máslo, změklé 150 g
• Rozinky 100 g
• Krupice 3 lžíce (30 g)
• Vanilkový extrakt 1 lžička
• Citronová kůra z 1 citronu (5 g)
• Sůl špetka (1 g)
• Kakao, na polevu 3 vrchovaté lžíce (25 g)
• Cukr, na polevu 60 g
• Máslo, na polevu 40 g
• Zakysaná smetana (20 %), na polevu 60 g

Postup

1. 1

   Tvaroh dvakrát protlačte jemným sítem nebo ho proželte mlýnkem na maso, dokud nebude úplně hladký.

2. 2

   Změklé máslo vyšlehejte s cukrem a žloutky do světlé pěny, pak zašlehejte tvaroh, krupici, vanilku, citronovou kůru a sůl; vmíchejte rozinky.

3. 3

   Bílky ušlehejte na tuhý sníh a opatrně je vmíchejte do tvarohové směsi.

4. 4

   Směs rozetřete do vymazané dortové formy s odnímatelným okrajem o průměru 24 cm a pečte při 170 °C 55-60 minut, dokud neztuhne a lehce nezezlátne.

5. 5

   Troubu vypněte a nechte koláč uvnitř s pootevřenými dvířky 15 minut, pak ho nechte úplně vychladnout.

6. 6

   Na polevu míchejte kakao, cukr, máslo a zakysanou smetanu v malém kastrůlku na mírném plameni, dokud nebude poleva hladká, a 2 minuty zlehka povařte, pak ji nechte trochu zchladnout.

7. 7

   Polevou přelijte koláč, rovnoměrně ji rozetřete a před krájením ho nechte alespoň 4 hodiny vychladit v lednici.