Lomo saltado (peruánské restované hovězí maso)

Ingredience

• Hovězí roštěnec, nakrájený na silné nudličky 500 g
• Červená cibule, nakrájená na silné měsíčky 1 velká (200 g)
• Rajčata, nakrájená na měsíčky 2 středně velká (250 g)
• Pasta aji amarillo 1 lžíce (15 g)
• Česnek, nasekaný nadrobno 3 stroužky (12 g)
• Sójová omáčka 3 lžíce
• Červený vinný ocet 2 lžíce
• Mletý římský kmín a černý pepř po 1/2 lžičky
• Rostlinný olej 2 lžíce a navíc asi 1 l na smažení
• Brambory, oloupané a nakrájené na silné hranolky 500 g
• Čerstvý koriandr, nasekaný 1/4 hrnku (4 g)
• Dlouhozrnná bílá rýže 250 g
• Voda na rýži 500 ml
• Sůl 1,5 lžičky (9 g)

Postup

1. 1

   Přiveďte vodu s 1 lžičkou soli k varu, přidejte rýži, přikryjte a vařte na mírném plameni 18 minut, pak ji nechte přikrytou stát mimo plotnu.

2. 2

   Hovězí maso okořeňte římským kmínem, pepřem a česnekem. Rozehřejte olej na smažení na 175 °C a smažte brambory ve dvou dávkách, každou 6-7 minut, dozlatova; nechte je okapat a posypte zbylou solí.

3. 3

   Rozehřejte wok nebo velkou pánev s 1 lžící oleje na velmi vysokém plameni a opečte maso ve dvou dávkách, každou 1-2 minuty, dokud nezhnědne, ale uvnitř zůstane růžové; odložte ho stranou.

4. 4

   Přidejte zbývající 1 lžíci oleje, pak cibuli a pastu aji amarillo a restujte 1 minutu, aby cibule zůstala křupavá.

5. 5

   Přidejte měsíčky rajčat a restujte 1 minutu, pak vraťte do pánve maso i s jeho šťávou.

6. 6

   Nalijte sójovou omáčku a ocet po okraji pánve, promíchávejte 30 sekund, aby probublaly v lesklou omáčku, a vmíchejte většinu koriandru.

7. 7

   Opatrně vmíchejte hranolky nebo je navršte navrch, posypte zbytkem koriandru a ihned podávejte s rýží.