Larb moo (thajský salát z mletého vepřového masa)

Ingredience

• Mleté vepřové maso 500 g
• Voda nebo kuřecí vývar 3 lžíce (45 ml)
• Rybí omáčka 3 lžíce (45 ml)
• Limetková šťáva 4 lžíce (60 ml), ze 2-3 limetek
• Pražená rýžová mouka (khao khua) 2 lžíce (16 g)
• Šalotky, nakrájené na tenké plátky 3 (60 g)
• Jarní cibulka, nakrájená 3 (45 g)
• Lístky máty 1 hrnek (20 g)
• Koriandr, nasekaný 1/2 hrnku (10 g)
• Sušené chilli vločky 1-2 lžičky (3 g)
• Cukr 1 lžička
• Měsíčky zelí, okurka a dlouhé fazolové lusky k podávání (200 g)

Postup

1. 1

   Pokud nemáte praženou rýžovou mouku, opražte na sucho 2 lžíce syrové lepkavé rýže na pánvi na středním plameni 6-8 minut do sytě zlaté barvy, pak ji nahrubo umelte.

2. 2

   Dejte vepřové maso a vodu do pánve na střední plamen a vařte za stálého rozmělňování 6-8 minut, dokud maso nepřestane být růžové; neopékejte ho dohněda.

3. 3

   Stáhněte pánev z plotny a nechte ji 2-3 minuty vychladnout.

4. 4

   Vmíchejte rybí omáčku, limetkovou šťávu, cukr a chilli vločky; ochutnejte a dochuťte tak, aby byl salát kyselý, slaný a pálivý.

5. 5

   Přidejte šalotky, jarní cibulku, většinu máty a koriandru a praženou rýžovou mouku a promíchejte.

6. 6

   Navršte salát na talíř, posypte zbytkem bylinek a podávejte teplý nebo pokojové teploty se syrovou zeleninou a lepkavou rýží.