Lahmacun (turecká placka s kořeněným mletým masem)

Ingredience

• Hladká mouka 400 g
• Teplá voda 240 ml
• Sušené droždí a cukr po 1 lžičce
• Sůl 2 lžičky (12 g), rozdělené
• Olivový olej 2 lžíce
• Mleté jehněčí a hovězí maso (80 % libového), napůl 300 g
• Cibule 1 střední (120 g)
• Rajčata 2 střední (250 g)
• Zelená paprika (sivri nebo klasická) 1 (100 g)
• Hladkolistá petržel 1 svazek (50 g), rozdělený
• Česnek 3 stroužky (12 g)
• Rajčatový protlak a turecká pasta z červené papriky po 1 lžíci (35 g)
• Pul biber (vločky papriky Aleppo), mletý římský kmín a černý pepř po 1 lžičce
• Citronové měsíčky k podávání

Postup

1. 1

   Smíchejte mouku, droždí, cukr, 1 lžičku soli, olivový olej a teplou vodu, hnětte 8–10 minut do měkkého, hladkého těsta, přikryjte a nechte 1 hodinu kynout.

2. 2

   Rajčata nastrouhejte a vymačkejte z nich přebytečnou šťávu, pak velmi najemno nasekejte cibuli, papriku, česnek a polovinu petrželky.

3. 3

   Smíchejte maso, nasekanou zeleninu, obě pasty, koření a zbývající 1 lžičku soli a 2 minuty hnětte do hladké, dobře roztíratelné hmoty.

4. 4

   Troubu rozehřejte na maximum (250–280 °C) i s plechem nebo pečicím kamenem uvnitř.

5. 5

   Těsto rozdělte na 8 koulí a každou vyválejte do velmi tenkého kruhu o průměru asi 25 cm.

6. 6

   Na každý kruh tence rozetřete asi 100 g náplně až k okrajům a pečte po 2 kusech 6–8 minut, dokud okraje nezkřupavějí a maso se neupeče.

7. 7

   Podávejte horké se zbylou petrželkou a citronovými měsíčky, přičemž každý lahmacun svinete kolem zeleně.